ชาเขียว (Green tea)
เป็นชาที่นิยมดื่มกันอย่างแพร่หลาย ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งชาแต่ละชนิด จะมีฤดูกาลเก็บเกี่ยวและวิธีการบ่มที่แตกต่างกัน กรรมวิธีการผลิตชานั้น ทำได้โดย การนำใบชาสด มาอบกับไอน้ำ เพื่อให้ใบชาหยุดการดูดเอาออกซิเจนเข้าไป แล้วนำมากดทับหรือม้วน เพื่อให้ได้ใบชาที่เรียวยาว และนำไปอบหรือคั่วให้แห้ง ดังนั้น ชาเขียวจึงเป็นชาที่มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม ปัจจุบันนี้ชาเขียวมีมากมายหลายประเภท แต่หนึ่งในชาเขียวที่เป็นที่นิยมมากได้แก่ “เกนมัยชา” (Genmaicha) ที่มีส่วนผสมของ ใบชาชั้นเลิศ อันได้แก่
| • | เซนชา เป็นชาที่นิยมมากในประเทศญี่ปุ่น ใบชานี้เป็นรุ่นแรกของฤดูกาลเก็บเกี่ยว จะมีลักษณะใบเรียวยาว เมื่อนำมาชง จะได้น้ำชาเขียวที่มีสีทองสุกสว่าง รสชาติแน่น |
| • | มัทชา เป็นชาเขียวชั้นดีที่สุดของญี่ปุ่น ผลิตจากการนำยอดอ่อนของใบชา มาทำเป็นมัทชา และชาชนิดนี้ ยังใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่นอีกด้วย |
| • | ข้าวตอก เป็นเมล็ดข้าวญี่ปุ่นที่นำมาคั่ว ใส่เพื่อเสริมรสชาติและความ
ชาวญี่ปุ่นถูกปลูกฝังว่า ต้องรับประทานอาหารให้ครบทั้งจากภูเขาและท้องทะเลอาหารจากภูเขาคือ ผักตามฤดูกาล พืชธัญญาหาร ตลอดจนข้าวเมล็ดต่างๆส่วนอาหารจากท้องทะเลก็คือปลาทะเลต่างๆ สาหร่ายทะเล กุ้ง หอย ปู เป็นสำคัญ อาหารทะเลถือว่าเป็นอาหารแห่งชีวิตของชาวญี่ปุ่น แต่มีความสำคัญน้อยกว่าอาหารที่ผลิตจากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ มิโสะ เต้าเจี้ยว และซอสต่างๆ ที่หมักจากถั่วเหลือง
วิธีการทำอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ใช้วิธีนึ่ง ต้ม ทำให้อาหารคงรสชาติตามธรรมชาติมากที่สุด ข้าวจะเป็นอาหารหลักกับข้าวจึงปรุงมาจากอาหารทะเล ผักสดชนิดต่างๆเครื่องปรุงรส ซอสหรือซีอิ๊ว และอุปกรณ์ที่สำคัญ คือ ตะเกียบ อาหารญี่ปุ่นเมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกสะอาดปาก และสบายท้อง เป็นเพราะใช้ของสดใหม่จากภูเขาและท้องทะเล แหล่งที่มาของอาหารแมคโครไบโอติกส์ซึ่งบ้านเรารู้จักในชื่อของ อาหารชีวจิต
อาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ มีดังนี้
ซูชิ( 寿司 sushi)
ซูชิ หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น
ประเภทของซูชิ
1.)นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
2.)มากิซูชิ (Maki Sushi) มีวิธีทำ 3 แบบด้วยกัน (1) ม้วนข้าวไว้ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก (2) ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอก (3) ห่อเป็นรูปกรวย เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ
3.)ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) เป็นการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่อง
4.)โอชิซูชิ (Oshi Sushi) หรือรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รับประทานเป็นคำๆ แล้ววางเนื้อปลาไว้ด้านบน
ราเม็ง (らーめん ramen)
ราเม็ง เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเม็งมักจะทานคู่กับ เนื้อหมู สาหร่าย คะมะโบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ราเม็งมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในเกาะคีวชู ต้นกำเนิดของทงโคสึราเม็ง (ราเม็งซุปกระดูกหมู) หรือในเกาะฮกไกโด ต้นกำเนิดของมิโซะราเม็ง (ราเม็งเต้าเจี้ยว)
|
